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问答题

简答题

原料蒸煮的目的、要求是什么?

    【参考答案】

    ⑴目的:不熟、夹生是因为有的蛋白质没被分解,时间过长、过度会使蛋白质过度变性.加热杀灭附在上面的微生物。
    ⑵要......

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