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单项选择题
采用一定的火力和传热介质，在一定温度时间条件下烹制菜肴的热值称为（）
A.火候
B.火焰
C.旺火
D.微火 -
单项选择题
在烹调过程中，能突出、改善、增加菜点的口味、外观、色泽的原料是（）
A.主料
B.敷料
C.调味品
D.料头 -
单项选择题
菜肴色泽的配合的原则是（）
A.顺色的搭配
B.异色的搭配
C.以上都是
D.以上都不是
