相关考题
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多项选择题
下列属于“水晶肉冻”制作程序的是（）。
A.肉皮预处理
B.肉皮熬制
C.肉皮蒸制
D.过滤去渣
E.调味凝结 -
多项选择题
在制作鱼浓汤时，下列做法正确的是（）。
A.使用猪油
B.使用沸水
C.旺火持续煮15分钟
D.中火持续煮15分钟
E.使用凉水 -
多项选择题
酿的工艺要求有（）。
A.酿馅牢固，不轻易脱落
B.造型美观，符合设计要求
C.形状大小均匀
D.结实不松散
E.酿馅应饱满微凸
