问答题
简答题
简述影响淀粉老化的因素
【参考答案】
温度：2~4℃，淀粉易老化，>60℃或<-20℃，不易发生老化；含水量：含水量30~60%，易老化，含水量过低（10%）......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
简述食品蛋白质适度热处理的意义 -
问答题
简述Maillard反应对食品品质的影响 -
问答题
简述如何控制酶促褐变。
