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问答题

简答题

为什么忌用热水浸年糕?

    【参考答案】

    年糕的主要成分是米淀粉。米淀粉的分子结构有直链与支链两种,前者的分子卷曲紧密,但黏性差;后者的黏稠度很强。年糕在加工中,......

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