问答题
简答题
发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
【参考答案】
①发色剂在肉制品加工中的主要功能包括使肉制品发色，抑制微生物的生长，同时产生特殊的风味；
②发色机理：硝酸盐在......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
简述食品营养强化剂的使用注意事项。 -
问答题
简述油溶性抗氧化剂的作用机理。 -
填空题
常用食品防腐剂有（任举3例）（）、（）、（）。
