多项选择题
宰前检疫与宰前管理的意义有（）
A.可以避免购入病畜禽，有利于加工出高质量的光禽和白条肉，减少经济损失
B.确定屠畜健康状况，及时分出病、健、疑，防污染
C.及早检出宰后检验难以检出的疾病，避免工作人员感染
D.防误宰和禁宰
E.及时发现疫情，并为疫病防制积累资料，上报疫情，进行有效防制
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多项选择题
铅在人体中的蓄积多在骨骼中，由于铅在人体内的长期蓄积从而导致神经性和血液性中毒。临床表现有（）
A.口腔炎（金属气味）
B.贫血
C.中毒性脑病
D.致癌、致畸和致突变作用 -
单项选择题
下列描述符合罐头杀菌目的的是（）。
A.减轻因加热而造成的罐内食品色、香、味的变化
B.防止或减轻加热杀菌时因空气膨胀而产生的容器变形或破损
C.控制或减轻在贮藏过程中氧气对罐盒内壁的腐蚀作用
D.杀灭罐内存在的致病菌和腐败菌，破坏食物中的酶 -
单项选择题
下列描述不属于成熟肉特征的是（）。
A.表面形成一层干燥薄膜
B.肉的横断面湿润，有肉汁渗出
C.氨反应呈阳性
D.呈酸性反应
