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单项选择题
构成肉（胴体）的四大部分中，含量变化较大的是（）
A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.结缔组织
D.骨组织 -
单项选择题
下列哪个选项不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
A.改善风味
B.延长贮藏期
C.改善色泽
D.加速腌制 -
判断题
在进行猪肉脯的熟制时，其含水量应控制在13%-16%。
