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单项选择题
脆皮面包烘烤的后期，要适当降低烘烤温度，好要排除（），以保证脆皮的顺利形成
A.全部水气
B.多余水气
C.全部热气
D.多余热气 -
单项选择题
硬质面包烘烤时，频繁开炉门会造成炉内湿度过早过快降低，成品（），影响成品质量
A.很柔软
B.很干硬
C.较干硬
D.较柔软 -
单项选择题
硬质面包烘烤温度过高，面包表皮形成过早，影响面包烘烤的（），限制了面包的膨胀
A.焦化作用
B.急缩作用
C.糊化作用
D.急胀作用
