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判断题
可以根据肉的pH和黏结性来选择适合加工使用的原料肉。
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判断题
在肉制品生产加工企业，考虑到成本、便利性等因素通常会采用空气解冻和水解冻。
判断题
微波解冻可使解冻时间大大缩短，同时能够减少肉汁损失，改善卫生条件，提高产品质量。
判断题
水解冻法是以水作为解冻介质，由于水的传热速度快，水的解冻速度比相同温度的空气解冻速度快，在流水中解冻速度更快。
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