多项选择题
有关脂肪酸叙述正确的有（）
A.油脂中常见的脂肪酸约20余种
B.天然脂肪酸大部分都是顺式结构
C.天然脂肪酸大部分都是反式结构
D.天然脂肪酸多为偶碳直链
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多项选择题
脂类物质按组成和性质分，可分为（）
A.简单脂类
B.复合脂类
C.高级脂类
D.衍生脂类 -
多项选择题
从藻类中提取的多糖有（）
A.瓜尔豆胶
B.黄原胶
C.卡拉胶
D.琼脂 -
多项选择题
果胶凝胶强度的影响因素有（）
A.分子量越大，凝胶强度越大
B.酯化程度越大，凝胶强度越大
C.酯化程度越低，凝胶强度越大
D.原果胶比果胶酸的凝胶强度大
