相关考题
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多项选择题
工业烹饪是水产品加工的前处理过程，包括（）。
A.蒸
B.煮
C.烘
D.炸
E.烤 -
多项选择题
鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。
A.使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体
B.使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化
C.杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期
D.以上说法都不正确 -
多项选择题
.影响斩拌效果的因素包括（）。
A.斩拌时间
B.斩拌温度
C.辅料的添加顺序
D.都不是
