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单项选择题
爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。
A.60度左右
B.70度左右
C.微沸状态
D.沸腾状态 -
单项选择题
大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。
A.炒奶前放入牛奶中
B.炒奶的过程中
C.牛奶凝固后
D.炒制过程中分次 -
单项选择题
脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表皮香脆。
A.晾干后炸
B.趁热炸
C.改刀后炸
D.调味后炸
