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多项选择题
以下哪些是勺工工艺的基本要求（）
A.灵活运用勺法
B.掌握好火候
C.投料准确适时
D.翻炒均匀
E.营养搭配 -
多项选择题
以下哪些热菜特殊烹饪方法可以使菜肴表面形成酥脆的外皮（）
A.炸
B.焗
C.熏
D.烤
E.炖 -
多项选择题
以下哪些是热菜特殊烹调中需要注意的事项（）
A.掌握好火候
B.注意食材的新鲜度
C.合理使用调味料
D.确保食品安全
E.主菜的食材应该新鲜
