单项选择题
谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛，除以下哪个外（）。
A、改善蛋白质凝胶的特性
B、提高蛋白质的营养价值
C、提高蛋白质的利用率
D、提高蛋白质的稳定性
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单项选择题
下列不属于氧化酶类的是（）。
A、醛脱氢酶
B、蛋白酶
C、葡萄糖氧化酶
D、过氧化氢酶 -
单项选择题
食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪种不是（）。
A、脂肪氧化酶
B、葡萄糖异构酶
C、叶绿素酶
D、多酚氧化酶 -
单项选择题
溶菌酶可以水解细胞壁肽聚糖的（），导致细菌自溶死亡。
A、α-1，6-糖苷键
B、α-1，4-糖苷键
C、β-1，6-糖苷键
D、β-1，4-糖苷键
