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判断题
厨房在生产运转中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要小些。 -
单项选择题
风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、制作过程复杂，厨房设备多，所以每一个餐位所需厨房面积约为（）平方米。
A.0.5-0.8
B.0.5-0.6
C.0.2-0.5
D.0.3-0.5 -
判断题
制作红油时应选用菜籽油，因为菜籽油具有浓郁的香味。
