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填空题
衡量面筋工艺性能的指标主要是：（）。
【参考答案】
延伸性、韧性、弹性和比延伸性
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填空题
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
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