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多项选择题
影响大曲质量的因素有哪些（）？
A.原料
B.水分
C.温度
D.湿度 -
多项选择题
曲坯在发酵过程中总体呈（）。
A.水分降低
B.酸度上升
C.淀粉下降
D.糖化力上升 -
多项选择题
茅台酒生产中的返生是指上堆隔天粮醅剖切面的一种感官状态，从（）来评价高粱的吸水程度、蒸煮程度。
A.粮醅切面成板栗色状
B.软硬程度
C.中间白心占比
D.高粱皮厚程度
