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单项选择题
家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。
A.新鲜度
B.软硬度
C.纯度
D.肥瘦度 -
单项选择题
气调保藏法主要是保管（）。
A.活鱼
B.活蟹
C.牛羊肉类
D.蔬菜水果 -
单项选择题
原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。
A.品质鉴定
B.旺火急烹
C.荤素搭配
D.合理利用
