单项选择题
肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液，呈红色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致？（）
A.血红蛋白
B.胶原蛋白
C.肌红蛋白
D.金属铁离子
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多项选择题
下面对带骨火腿的描述中正确的是（）
A.生产周期长
B.成品较大
C.易机械化
D.为生肉制品 -
多项选择题
火腿肠制作乳化物时未达到理想状态，检查事项有（）。
A.原辅料质量状况
B.馅料温度控制情况
C.斩拌刀和斩拌锅间距
D.斩拌刀锋利程度 -
判断题
火腿肠灌制饱满度和低温火腿一样。
