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常用的发色剂有亚硝酸钠,无毒,其最大的使用量是每千克0.5克。
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判断题
在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性(色彩、纹理、质地、形状等),尽可能保留原料本身的自然美。
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如果明虾每千克90元,明虾肉净料率60%,则明虾肉每千克54元。
判断题
矿物质在体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等,含量在0.1g/kg以上,称为常量元素,占人体矿物质的60-80%。
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