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单项选择题
具有多种生理功能，被认为是大豆中最有价值的功能性保健成分之一是指（）
A.大豆分离蛋白质；
B.大豆异黄酮；
C.脂肪；
D.抗营养因子。 -
单项选择题
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）
A.-10～-12℃；
B.0～-5℃ ；
C.-18～-20℃；
D.-8～-10℃。 -
单项选择题
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
A．DFD；
B．PSE；
C．异常肉；
D．成熟肉。
