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单项选择题
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
A.硬炸
B.软炸
C.干炸
D.清炸 -
单项选择题
连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。
A.推切
B.拉切
C.跳切
D.锯切 -
单项选择题
汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。
A.水汆和油汆
B.水爆和汤汆
C.水汆和汤汆
D.水汆和气汆
