单项选择题
硬糖是由多种糖类(碳水化合物)高度浓缩制成，在常温下是一种坚硬而易脆裂的固体物质。合格的硬糖，水分应控制在（）
A.1%以下；
B.2%以下；
C.3%以下；
D.5%以下。
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单项选择题
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
A.可食性
B.pH值
C.保质期
D.弹性 -
单项选择题
下列不属于果蔬气调贮藏的关键条件是（）
A.选择适合的低氧指标；
B.选择适合的高二氧化碳；
C.封闭；
D.选择适合的时间。 -
单项选择题
具有多种生理功能，被认为是大豆中最有价值的功能性保健成分之一是指（）
A.大豆分离蛋白质；
B.大豆异黄酮；
C.脂肪；
D.抗营养因子。
