单项选择题
白酒中醛类包括甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、糠醛等。总醛中（）含量最大，其沸点比酒精低，蒸馏时集中在酒头，并使新酒具有辛辣味。
A.乙醛
B.丁醛
C.戊醛
D.糠醛
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单项选择题
清香型酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为（）为宜。
A.19%～20%
B.20%～22%
C.22%～25% -
单项选择题
酒中（）物质适中可使酒体醇厚丰满。
A.酸味
B.甜味
C.咸味
D.苦味 -
单项选择题
味觉训练时，使用的典型的苦味物质是（）。
A.奎宁
B.异戊醇
C.异丁醇
D.酪醇
