相关考题
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单项选择题
下列不属于勾芡的方法是（）。
A.翻拌法
B.倒入法
C.淋推法
D.泼浇法 -
单项选择题
“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆（）。
A.鸡蛋清粉浆
B.全蛋粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆 -
单项选择题
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
