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单项选择题
当牛奶的PH值在（）时，酪蛋白迅速发生沉淀，该点被称为等电点。
A.4.6
B.7.0
C.6.8
D.6.4 -
单项选择题
（）能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生产牛乳酒的菌种。
A.假丝酵母菌属
B.园酵母菌属
C.易脆酵母
D.产碱杆菌属 -
单项选择题
（）是加工某些特殊风味干酪的必备菌种
A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
D.胨化菌
