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填空题
目前关于解僵软化机制，主要的两种论点是（），（）。
【参考答案】
钙离子作用学说；蛋白酶作用
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填空题
明胶―单宁法常用于苹果、梨、葡萄、山楂等果汁的澄清，这是由于果汁中的果胶、维生素和单宁等带（）电荷，酸性介质中，明胶可与单宁酸盐形成络合物，络合物沉降的同时，果汁中的悬浮颗粒亦被缠绕而随之沉降。
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