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多项选择题
果蔬干制品干燥率低主要是因为（）。
A.固形物含量低
B.制过程中原料的呼吸消耗
C.原料成熟度不当
D.原料纤维含量高 -
多项选择题
生产果蔬澄清汁特有的工艺是（）。
A.澄清
B.精滤
C.脱气
D.浓缩 -
单项选择题
酸性罐头杀菌的指标是（）。
A.过氧化物酶的钝化
B.氧化物酶的钝化
C.果胶酶的钝化
D.蛋白酶的钝化
