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单项选择题
按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件，软质奶酪水分含量为（）
A.10~20%
B.20~30%
C.30~40%
D.＞48% -
单项选择题
耐高温奶酪的保形率计算公式是（）
A.保形率=加热后高度/加热前高度×100％
B.保形率=加热前高度/加热后高度×100％
C.保形率=（加热后高度-加热前高度）/加热前高度×100％
D.保形率=（加热前高度-加热后高度）/加热前高度×100％ -
单项选择题
如果是冷冻的耐高温奶酪，评鉴前需要提前解冻（）小时。
A.4
B.8
C.16
D.24
