问答题
简答题
什么是蛋白质的功能性质，它包括哪些方面？
【参考答案】
（1）蛋白质的功能性质的概念：在食品加工、贮藏、销售过程中蛋白质对食品需宜特征作出贡献的那些物理和化学性质。
......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
简述维持蛋白质高级结构的作用力。 -
名词解释
乳化能力（乳化容量） -
名词解释
蛋白质的胶凝作用
