相关考题
-
多项选择题
凝固型酸乳生产过程中，若发酵温度低于41-43℃，会出现（）缺陷。
A.酸味过大
B.黏度低
C.凝乳的硬度小
D.产品酸味不足 -
判断题
明胶是以动物的皮、骨为原料经多级水解得到，是一种天然增稠剂，但是国标规定发酵乳生产中是不允许使用的。 -
多项选择题
发酵乳生产中，对于原料乳的要求体现在（）。
A.体细胞总数20~30万个/ml
B.细菌总数< 50万/ml
C.不含抗生素
D.符合国家收乳标准
E.不允许含有霉菌酵、母菌
