单项选择题
对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（）。
A.30%—50%
B.50%—70%
C.70%—90%
D.90%—100%
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单项选择题
油炸菜点的优质温度最好控制在（），以减少有害物的生成。
A.120—150℃
B.150—180℃
C.180—220℃
D.220—250℃ -
单项选择题
烹饪原料可能导致的结果不包括（）。
A.提高食物消化吸收率和营养价值
B.杀灭原料中的有害物质，利于人体健康
C.营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质
D.不会使原料发生任何改变 -
多项选择题
去除果蔬农残的三板斧是（）。
A.清洗
B.去皮
C.烹饪
D.生吃
