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单项选择题
要使菜肴香味增加，以下做法错误的是（）。
A.添加香料
B.把炸花生米碾碎
C.冷食
D.烟熏生香 -
单项选择题
下列描述分档取料作用错误的是（）。
A.提高菜肴质量
B.突出烹调特色
C.便于操作
D.合理使用原材料 -
单项选择题
嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构较复杂的（）进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化时的目的。
A.肌蛋白、结缔蛋白
B.稠蛋白、稀蛋白
C.胶原蛋白、弹性蛋白
D.原蛋白、筋蛋白
