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单项选择题
原料的纯度、成熟度是反映原料品质的（）
A.感官指标
B.外感指标
C.理化指标
D.应用性 -
单项选择题
鲥鱼最适宜的烹调方法是（）
A.红烧
B.脆熘
C.叉烤
D.清蒸 -
单项选择题
“拆烩鲢鱼头”选用的鱼是（）
A.鲢鱼
B.鳙鱼
C.草鱼
D.青鱼
