单项选择题
POV是指（）
A.100g油脂吸收碘的克数
B.1kg油脂吸收碘的克数
C.100g油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数
D.1kg油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数
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单项选择题
动物油脂要尽快熬炼，是因为（）
A.炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活体动物中不易变性，而在动物死后易变性
C.物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活
D.离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应，从而去除掉游离脂肪酸 -
单项选择题
下列哪种加工方法适用于油脂脱臭（）
A.过滤
B.吸附
C.加热分离
D.减压蒸馏 -
单项选择题
饼干生产中采用哪种油脂较为好（）
A.花生油
B.煎炸油
C.棕榈油
D.人造奶油
