多项选择题
磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是（）
A.提高体系pH值
B.增加离子强度
C.乳化油脂
D.解离肌动球蛋白
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单项选择题
引起干制品腐败变质的微生物主要是（）
A.细菌
B. 霉菌
C.酵母菌
D.病毒 -
单项选择题
下列干燥机属于间接干燥机的是（）。
A.远红外干燥机
B.喷雾干燥机
C.冷冻干燥机
D.滚筒干燥机 -
单项选择题
在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）
A.柿
B.苹果
C.杏
D.洋葱
