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多项选择题
燕窝在选择时以（）为佳品。
A.形态完整
B.根粗毛多
C.色白清香
D.根小毛少
E.棱条细短 -
多项选择题
在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。
A.凝固
B.起泡
C.乳化
D.分散
E.变色 -
多项选择题
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。
A.分散性
B.起泡性
C.凝固性
D.乳化性
E.溶解性
