问答题
黄酒生产中原料蒸煮的目的是什么？
（1）使淀粉糊化； （2）对原料的灭菌作用； （3）挥发掉原料的怪味，使黄酒风味纯净。
问答题 煎酒的目的及操作条件是什么？
问答题 葡萄酒酿造中为什么要对葡萄汁的成分进行调整？
问答题 红葡萄酒发酵时进行葡萄汁循环的作用是什么？
