单项选择题
油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）
A.磷脂 B.不饱和脂肪酸 C.色素 D.脂蛋白
填空题 非酶褐变的主要类型有（）、（）、（）三类。
填空题 油脂精炼中脱胶指的是脱去（），脱酸脱去的是（）。
填空题 采用淀粉遇碘变色的方法来区别支链和直链淀粉（），直链淀粉遇碘变（）色，支链淀粉遇碘变（）色；糖元遇碘变（）色。
