填空题
油脂精炼中脱胶指的是脱去（），脱酸脱去的是（）。
粗油中得脂溶性杂质，粗油中的游离脂肪酸
填空题 采用淀粉遇碘变色的方法来区别支链和直链淀粉（），直链淀粉遇碘变（）色，支链淀粉遇碘变（）色；糖元遇碘变（）色。
填空题 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈（）色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈（）色，形成高铁血红素时呈（）色。
填空题 脂肪酸的分解有（）、（）、（）等方式。
