填空题
肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈（）色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈（）色，形成高铁血红素时呈（）色。
紫红，鲜红，棕褐
填空题 脂肪酸的分解有（）、（）、（）等方式。
填空题 常见的金属元素污染有四种，分别是（）、（）、（）、（）。
填空题 鱼的腥臭味的主要成分是（）牛乳的主体风味物质是（）
