填空题 食品添加剂是指为改善食品品质和（）、香、（）以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）合成或（）物质。

判断题 硫酸钙也就是石膏，豆制品加工中用作凝固剂。

判断题 乳化剂是能够降低乳化体各种构成相之间的表面张力。