问答题
简述食品酿造的一般历程？
①大分子物质降解阶段：利用原料中固有的酶和微生物产生的酶同时水解酿造原料中的有机物质。②代谢产物形成阶段：在......
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问答题 根据蛋白质分子形状可分为哪几类？蛋白水解酶如何分类？
问答题 酿造微生物作用的基本特点是什么？
问答题 影响淀粉老化的因素有哪些？
