判断题 牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的胶原蛋白，因此四肢的肌肉更坚韧。

判断题 ‎胶原蛋白的交联度和稳定性随动物年龄的增长而增加，这会使年长动物的肉变得更坚韧。

判断题 适量添加皮下脂肪可改善香肠、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和风味。