判断题 ‎胶原蛋白的交联度和稳定性随动物年龄的增长而增加，这会使年长动物的肉变得更坚韧。

判断题 适量添加皮下脂肪可改善香肠、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和风味。

判断题 ‏随着年龄的增加，酵解型肌纤维的比例增加，且肌纤维的直径增粗，这是老鸡肉质较硬的原因之一。