问答题
结合水与自有水的主要区别在于何处？
结合水在食品中不能作为溶剂，而自由水可以作为溶剂；结合水不能倍微生物利用，而自由水可以被微生物所利用；结合水在0℃不结冰......
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名词解释 束缚水
名词解释 离子化水
问答题 简述水在食品工艺学方面的功能。
