判断题 低温基本能破坏酶的活性，因为酶蛋白会发生冷冻变性，酶就失活了。

判断题 低温保鲜主要是抑制嗜冷菌，而罐头食品主要针对嗜温菌和嗜热菌。

判断题 鱼贝类贮藏过程中的脂肪劣化有氧化和水解两种。