判断题 调制蛋白稀浆先用筷子将蛋清抽打至散，稍静置，撇去蛋泡，加入湿淀粉调匀即可使用。

判断题 窝贴浆在调制时可将蛋液跟干淀粉调制没有粉粒即可使用。

判断题 菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一。