判断题 菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一。

判断题 “五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝，笋丝的要求切成长丝规格。

判断题 炒的时间短，原料须经刀工加工成小件，不宜厚、大。